自从红糖锅盔在小镇彻底火了之后，许良的小菜馆，几乎成了整条街清晨最热闹的地标。

　　只要每天，天不亮，就有人在门口等着开门。

　　老人牵着孙儿，妇女挎着菜篮，学生背着书包。

　　小菜馆里依然是热热闹闹的烟火气。

　　许良看着每日络绎不绝的客人，心里既踏实，但又始终留着一分清醒。

　　前几日的火爆。

　　让他看清了一个被忽略的群体。

　　小镇上砖窑厂、砂石场、农机站、搬运队等等，镇上到处都是年轻力壮的小伙子。

　　他们干的是重体力活，出的是大汗，胃口大，口味重，因此也就无辣不欢，越刺激越解馋。

　　不过这些年轻人，也常常来他店里。

　　买麻辣花卷，啃得满头大汗，直呼过瘾，他们也偶尔也尝尝酱肉包，解解腻，若要再好奇一下，也会买个红糖锅盔，可这红糖锅盔吃两口就觉得太甜、不够劲。

　　好几次，许良都听见他们在柜台前念叨。

　　“花卷是辣，可太小了，干一上午活扛不住饿。”

　　“要是有个又辣又扎实的大饼子就好了？”

　　可是这大饼，许良菜谱里面也没给，他前世没查过资料，还有这世也从未做过。

　　“还有附近点心铺只有甜，吃着没劲，麻辣的才够味。”

　　还是那一句话，说者无心，听者有意。

　　许良默默把这些话记在了心里。

　　其实红糖锅盔，是给老人孩子准备，而酱肉包，是符合一大家人口味准备的，开发最早的麻辣花卷，是给半解半馋的人准备的。

　　可这群干重活年轻人，他们就是酷爱那重口味。

　　这有就跟许良前世，干活干累了，刷刷美女，便觉得无所谓。

　　目前为止，却还没有一道真正属于他们的，能让他们干重活的年轻人吃得酣畅淋漓的美食。

　　思来想去，许良打定主意。

　　决定做一道麻辣锅盔。

　　这麻辣锅盔是怎样的呢？答案便是外皮焦脆，内里劲道，裹满麻辣馅料，扎实扛饿，一口下去满嘴流油。

　　当然，它辣得通透，麻得过瘾。

　　最贴合体力劳动者的胃口。

　　这天夜里，许良特意早早睡下，养足精神。

　　因为他知道，第二天又是一场硬仗。

　　凌晨四点，窗外还是一片漆黑，只有几处灯火在小镇深处亮着。

　　许良已经翻身起床，简单洗漱过后，径直走进厨房。

　　在家中煮了一碗面条吃上，就前往小菜馆了。

　　来到小菜馆，许良发现封了一晚的煤炉冷却。

　　在昨天，许良要回家的时候，蜂窝煤炉就被他提前封好了。

　　此刻一捅开，夹进几颗小煤炭渣，拿出卫生间珍藏已久的纸巾，用火机这么一点，火苗从纸巾边缘大面积着起来。

　　然而很火苗快旺了起来，暖意一点点充斥着狭小的厨房。

　　他再度把灯拉亮，昏黄的光线照亮案板。

　　面缸、一排排调料罐，一切都井井有条。

　　按照惯例，他先处理包子和花卷的面团。

　　三百五十个麻辣花卷，两百二十个酱肉包，这是他根据前几日销量上浮两成定下的量。面粉倒在案板上，堆成小山头。

　　他用温水化开酵母，加少许白糖促进发酵，一边搅一边缓缓倒入面粉中，接着下手揉面。

　　面团要暄软蓬松，才适合蒸制。

　　许良反复揉搓摔打，直到面团表面光滑细腻，手感柔软，才盖上湿布，放到灶边余温最足的地方醒发。

　　有了新买的蜂窝煤炉，发酵速度比之前快上不少，面团很快就变得蓬松起来。

　　处理完基础款，许良深吸一口气，转向今天真正的重头戏麻辣锅盔。

　　这东西和红糖锅盔，看似都是锅盔，做法却天差地别。

　　红糖锅盔追求松软分层，甜香温润，而麻辣锅盔则要外皮酥脆、麻辣味要足。

　　至少口感要扎实，放凉了也不发硬，吃起来有层次。

　　许良另取足量中筋面粉，先撒入一小勺精盐，增加面团筋性。

　　再舀入一勺提前炼熟的菜籽油，油香渗入面粉，能让面皮更酥，分层更明显。

　　和面只用凉水，不额外加酵母，追求的就是紧实筋道。

　　他挽起袖子，双手用力，反复揉压、折叠、捶打。

　　面团在案板上发出沉闷的拍打声，每一下都用足力气。

　　这一步最耗体力，不过片刻，许良额角就渗出汗珠，手臂微微发酸。

　　可他丝毫没有放慢速度，直到面团变得紧实光滑，捏在手中回弹有力，才终于停下，盖上湿布静置醒面。

　　趁着醒面的空隙，他开始调制麻辣馅料。

　　这是麻辣锅盔的灵魂。

　　许良选用的是镇上供销社里最辣的二荆条辣椒面，颜色红亮。

　　再配上碾碎的大红袍花椒，麻味纯正，回味悠长。

　　两者按他反复试验过的比例混合，再加入适量食盐、白糖提鲜，撒上一把白芝麻增香。

　　一切准备就绪，他烧滚一勺菜籽油，手腕一斜，热油缓缓浇入调料碗中。

　　一瞬间，红油嗞啦翻滚。

　　辣椒的香气彻底炸开，浓烈的麻辣味直冲鼻腔。

　　这辣味比麻辣花卷的味道更具穿透力，在小小的小菜馆厨房里弥漫开来。

　　为了让口感不单调，许良还提前切了细碎的宜宾芽菜，挤干水分，拌入红油馅料中。

　　芽菜脆爽解腻，能中和一部分油腻，让锅盔吃起来香而不闷，层次更丰富。

　　最后再撒上一把葱花，拌匀之后，馅料油润发亮，看着就让人食欲大开。

　　等馅料放凉，面团也醒得差不多了。

　　许良将麻辣面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子分量都经过仔细拿捏，保证煎出来大小一致。

　　他拿起一个面剂，用擀面杖擀开，中间厚、边缘薄，这样包馅的时候不容易破，煎好之后外皮酥脆，内里饱满。

　　舀入一勺足量的麻辣馅料，放在面皮中央。许良手指翻飞，像包包子一样捏紧收口，捏得严丝合缝，防止煎制时漏油漏馅。

　　收口朝下，轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀开，形成厚薄均匀的圆饼。

　　一个个金黄胚料整齐码放在案板上，排列整齐。

　　一旁，是同样准备好的红糖锅盔坯子。

　　一甜一辣，一温润一霸道，泾渭分明，却又相得益彰。

　　灶上的平底锅早已烧热，许良倒入适量菜籽油，油温慢慢升高。

　　他先将几个麻辣锅盔坯子依次放入锅中，小火慢煎。

　　火候是关键，火大了外皮焦黑内里夹生，火小了皮软不脆，吃着发面。

　　许良手持铁夹，目不转睛地盯着锅面，不时翻转饼身，控制着每一面都要受热均匀。

　　随着温度升高，饼身慢慢鼓起，表皮从雪白渐渐变成浅黄，再到金黄，最后泛起一层焦脆的琥珀色，边缘微微翘起，形成一层酥脆的鳞甲。

　　红油从面皮细微的缝隙中渗出，与热油碰撞，发出滋滋的声响。

　　麻辣香气浓烈，顺着打开的门缝飘向屋外。

　　这股香味，和红糖锅盔的甜香完全不同，麻辣香味穿透力极强，在那么一瞬间，便抓住了那些重口味年轻人的嗅觉。

　　与此同时，蒸锅也上了灶。

　　三百五十个麻辣花卷，两百二十个酱肉包，层层摞起，蒸汽袅袅升腾。

　　包裹着面香与肉香，与煎锅的麻辣香交织在一起，形成一股极具诱惑力的复合香气。

　　顺着小菜馆的烟囱飘向小镇的各个角落。

　　许良一人兼顾两边，手脚不停。

　　翻转锅盔、查看火候、添煤调火、整理案板。

　　许良额角的汗水顺着脸颊滑落，浸湿了衣领，手臂因为长时间用力而酸胀发麻，可他的眼神却始终明亮，没有一丝疲惫不耐。

　　他知道，今天，这群无辣不欢的年轻人，终于能找到属于自己的心头好。

　　清晨七点，小菜馆准时推开玻璃门。

　　第一批客人如约而至，大多还是熟悉的面孔。

　　老人牵着孙儿，直奔红糖锅盔而去，酥脆甜糯，不硌牙不腻口。

　　孩子吃得眉眼弯弯，老人笑得一脸满足。

　　而平静热闹的气氛，在七点半左右被打破。

　　街口传来一阵爽朗的说笑声。

　　那不止一人，他们脚步沉重，气势十足。

　　一群穿着工装、皮肤黝黑，身材壮实的年轻小伙勾肩搭背，大步朝着小菜馆走来。

　　他们大多是砖窑厂，以及砂石场的工人，每天天不亮就要上工。

　　那些人早饭必须吃得扎实够味，才能扛住一上午的重体力活。

　　前几日，他们只能靠麻辣花卷解馋。

　　不过即使这样，他们心里总觉得不够过瘾。

　　今天还没走近，一股麻辣香气就扑面而来，比往日的麻辣花卷更香、更冲、更勾人。

　　“啥玩意儿这么香？比花卷还带劲！”

　　为首的壮实青年叫王虎，是砖窑厂的扛包工，嗓门很大，他几步就冲到柜台前，目光死死盯住平底锅里金黄焦脆，泛着红油光泽的麻辣锅盔。

　　“许老板，这又是新花样？”

　　王虎拍了拍柜台，一脸好奇。

　　“看着就辣得过瘾，这是啥东西？”

　　许良擦了擦手上的面粉，笑着抬头对他道。

　　“刚做的麻辣锅盔，专门给你们这些干重活，爱吃辣的小伙子准备的。外皮酥脆，内里麻辣够味，扎实扛饿。”

　　“麻辣锅盔？！”

　　一群年轻人瞬间眼睛亮了。

　　镇上点心铺只有甜口锅盔，他们早就吃腻了，觉得甜腻没劲，不符合年轻人的口味。

　　如今终于出现麻辣口味，正对他们的胃口。

　　“真有麻辣的？给我先来两个！我倒要尝尝有多辣！”

　　王虎当即喊道。

　　“我也要两个！再加一个酱肉包！”

　　“我要三个！今天干活绝对有力气了！”

　　许良麻利地拿起铁夹，夹起煎得金黄焦脆，起了酥鳞的麻辣锅盔。

　　装进干净的塑料袋里，递到他们手中。

　　王虎接过，迫不及待地咬下一大口。

　　“咔嚓”一声。

　　酥脆的外皮瞬间碎裂，滚烫的红油在口中化开，麻味与辣味同时在舌尖炸开，猛烈却不呛喉，香气直冲头顶。

　　芽菜的脆爽、芝麻的焦香、面皮的劲道与馅料的醇厚交织在一起，口感丰富，滋味浓烈厚重。

　　他被辣得嘶哈吸气，额头瞬间冒出一层细汗，却依旧大口咀嚼，舍不得停下，一脸酣畅淋漓的满足。

　　“够味！太够味了！”

　　王虎竖起大拇指，他的说话声门口都嗡嗡作响。

　　“比花卷还辣还香，外皮脆得很，一个下去顶饱得不行！这才是我们干重活该吃的早饭！”

　　旁边的同伴也纷纷下口，一个个辣得面红耳赤，额头冒汗，却停不下嘴，吃得狼吞虎咽。

　　“香！这麻辣味太正了！比镇上任何一家小吃都够劲！”

　　“外皮酥脆，内里入味，越嚼越香！”

　　“以后早饭就认准这儿了，花卷都可以不吃，必须吃麻辣锅盔！”

　　年轻人的夸赞直白又热烈，一番大声喧闹赞叹，瞬间吸引了更多路过的年轻人。

　　镇上个个都被这麻辣香吸引，纷纷围到柜台前。

　　他们本就偏爱重油重辣，闻到这味道，哪里还忍得住？

　　于是，纷纷掏出零钱抢购。

　　一时间，小菜馆门前自然而然分成了两拨人。

　　老人、孩子、妇女，安安静静排队，等着红糖锅盔、酱肉包，气氛温和，甜香萦绕。

　　另一边是年轻力壮的小伙子，热热闹闹，吵吵嚷嚷，抢着麻辣锅盔，气氛火爆，辣味冲天。

　　许良忙得基本上没有片刻停歇。

　　他一边要照顾老人孩子，动作轻柔，叮嘱小心烫嘴，一边要应付热情高涨的年轻人，手脚飞快，装袋、找零、翻面、擀饼，连喘口气的机会都没有。

　　煎锅一刻不停，刚煎好一锅麻辣锅盔，转眼就被抢购一空。

　　许良只能不停地擀饼、下锅、翻转、出锅，循环往复。

　　随便案板上的坯子飞速减少，平底锅始终滋滋作响，油香源源不断。

　　不过今儿有个跑运输的中年大叔，一口气买了五个麻辣锅盔，说要带到车上。

　　因为他在运输到达目的地的时候，需要进行卸货和搬运，吃麻辣锅盔扛饿又解馋。

　　还有个好处，辣一辣人也精神，开车的时候不容易犯困。

　　还有几个半大青年，干脆在门口比赛啃锅盔。

　　辣得直流鼻涕、不停吸气，却依旧笑得一脸开心，直呼过瘾。

　　更有几个年轻工人，吃完一个又折回来买第二个，嘴里不停念叨。

　　“太香了，还没吃够！”

　　“许老板，你这麻辣锅盔简直绝了，专门照顾我们这些打工人，太贴心了！”

　　“是啊，以前想吃点辣的饼子都没地方买，现在可算有了！”

　　许良只是笑着应和，手上动作丝毫不停。

　　他本就是特意为这群年轻人研制的麻辣锅盔。小镇上老人孩子需要照顾。

　　可这些干重活、吃重口的年轻人，同样需要一口合心意、吃得痛快的温暖吃食。

　　他要做的，从来不是只讨好一部分人的小店，而是让所有人都能找到自己爱吃的味道。

　　经过时间推移，上班的工人、赶车的乘客、买菜归来的街坊源源不断地涌来。

　　柜台前的队伍越排越长，人声鼎沸，喧闹无比，整条街口都因这家小菜馆而变得火红。

　　老人小孩偏爱红糖锅盔，软糯香甜不硌牙，年轻人疯狂追捧麻辣锅盔，劲道麻辣吃得酣畅淋漓，家庭主妇们喜欢酱肉包，咸香入味，适合全家馋辣之人则离不开麻辣花卷，解馋开胃，百吃不厌。

　　四样吃食，各有侧重，甜辣互补，老少皆宜，彻底覆盖了小镇上所有人群的口味。

　　蒸屉里的花卷与包子以肉眼可见的速度减少，煎锅前的麻辣锅盔供不应求，就连前几日火爆的红糖锅盔，也依旧保持着极高的销量。

　　许良即便提前加大了备货量，依旧抵挡不住小镇人的热情，好几次都险些断货。

　　等到八点半左右，锅里最后一个麻辣锅盔被买走。

　　这个时候，蒸屉也彻底空空如也，案板上干干净净，连一点坯子都不剩。

　　许良送走最后一位客人，瘫坐在门口的板凳上，终于长长舒出一口气。

　　浑身肌肉酸痛发胀，胳膊抬一下都费劲，指尖因为长时间触碰热锅，泛起一片红肿，腰也因为长时间站立而发酸。

　　可他的心里，却充满了前所未有成就感。

　　缓了许久，他才起身，开始清点今天的营收。

　　桌面上，零钱堆成一小堆，皱巴巴的毛票、带着体温的硬币。

　　崭新的纸币混杂在一起，每一分钱，都是一早上忙碌的见证。

　　麻辣花卷三百五十个，营收一百七十五元；酱肉包两百二十个，营收两百二十元；红糖锅盔两百个，营收一百元；麻辣锅盔两百三十个，营收一百一十五元。

　　这些加起来，总计六百一十元。

　　单日收入突破六百大关。

　　在这个普通工人月工资不过三百出头的年代，许良一早上的收入，已经抵得上普通人整整两个月的工资。

　　而小菜馆早已不再是一间简单的早餐铺，已经成功成为街坊邻里日常早餐的首选之地。

　　仅凭许良一人，撑起了这家小店的全部人气。

　　也铸造许良重生之后的底气。

　　许良站起身，走到门口，他想着，曾经他是多么的狼狈，如今，这里是他重生崛起的起点。

　　这是他用一碗一面，还有一蒸一煎，慢慢打拼出来的天地。

　　麻辣锅盔的推出，只是他全部计划中的一小步。

　　未来的日子还很长，他还会继续创新，继续打磨味道，让小店的生意更上一层楼。

　　新的一天，看似结束，也才刚刚开始。!!！