许良揣着那包酵母粉，轻快地走在回小菜馆的路上，此时此刻，他心底的奋劲几乎要溢出来了。

　　走遍大半个镇子都寻不到的东西，最后竟在偏僻的老杂货铺里得偿所愿。

　　这份惊喜让许良充满着意外。

　　他抬手摸了摸兜里鼓鼓囊囊的纸包，指尖似乎都能感受到里面酵母粉的触感。

　　这个时候，许良脑海里早已回放着系统传授的发面技巧，每一个细节都刻得清清楚楚。

　　不过片刻，他便走到了自家小菜馆门口。

　　他抬手推开那扇玻璃门。

　　“吱呀”一声轻响格外清奇。

　　想到自己在出门之时，便送走最后一位客人苏钟晴后。

　　小菜馆里瞬间变得空荡荡的，桌椅摆放得整整齐齐。

　　淡淡的烟火气，格外让人安心。

　　许良反手关上店门，又顺手插上插销，隔绝了外面的街道喧嚣，把自己彻底关在小菜馆的厨艺天地里。

　　他没有丝毫耽搁，径直走向厨房。

　　厨房依旧保持着他平日里收拾的模样，灶台擦得锃光瓦亮，锅碗瓢盆摆放得井井有条，案板干净平整，就连墙角的面粉袋、大米桶都码放得整整齐齐。

　　前世多年的厨子生涯，让他养成了极致整洁的习惯，他始终觉得，有个干净的灶台，是做出好饭菜的第一步。

　　他先走到墙角，弯腰抱起那袋沉甸甸的面粉，放在靠近案板的位置。

　　这是镇上粮店买的面粉，色泽白净，质地细腻。

　　平日里只是用来做些简单的面食配菜，或是偶尔擀点面条，如今终于能派上更大的用场。

　　紧接着，他又找出一个干净的大盆，这盆是不锈钢材质，盆壁厚实，用来发面再合适不过。

　　许良很好地保持温度，不会影响面团发酵。

　　他把面盆放在案板中央，仔细地又擦拭了一遍，确认没有一丝灰尘和水渍后，这才直起身，深吸一口气。

　　而后，他便开始按照系统教的技巧一步步操作。

　　系统里的发面技巧，每一步都精准到极致。

　　许良心里清楚，发面是所有面食的根基，一步错，步步错，想要做出暄软筋道的馒头，包子，这第一步必须走得稳稳妥妥。

　　首先是水温，系统明确标注，水温必须控制在三十多度，手温热为最佳。

　　水温太高，会直接把酵母烫死，让其失去活性，所以也就导致面团根本发不起来。

　　水温太低，酵母活性不足，发酵速度慢得离谱，甚至无法发酵。

　　许良转身走到灶台那儿，拧开灶上的铁锅，里面还有下午烧的温水，温度刚刚好。

　　他伸手试了试，指尖触碰到水面，温热的触感蔓延开来。

　　这不烫不凉，正好符合三十多度的要求。

　　他拿起干净的水瓢，舀了适量的温水倒进一旁的小碗里，随后小心翼翼地掏出兜里的酵母粉纸包。

　　指尖捏着纸包的绳结，轻轻一拉，松散的绳结便散开了。

　　他慢慢展开牛皮纸，淡黄色的酵母粉露了出来，粉末细腻，没有结块，一看就是品质上佳的。

　　他按照系统给出的比例，精准地舀出一小勺酵母粉，放进盛有温水的碗里，又拿起一根干净的筷子，顺着同一个方向轻轻搅拌。

　　筷子在水中划过，淡黄色的酵母粉渐渐在温水中化开，原本清澈的温水变得微微泛黄，搅拌均匀后，静置在一旁让酵母在温水中充分激活活性。

　　这一步是唤醒酵母的关键，只有让酵母完全溶解，才能在后续与面粉融合时，发挥出最大的发酵作用。

　　趁着激活酵母的间隙，许良开始称量面粉。

　　系统对面粉和水的比例有着严格的要求，多一分少一分都会影响面团的口感和发酵效果。

　　他找来一个干净的小秤，这是他特意置办的，平日里称量调料，食材精准度更高，如今用来称面粉再合适不过。

　　他掀开面粉袋，用干净的面瓢舀出面粉，一点点放在秤上，眼神专注，紧紧盯着秤杆上的刻度，一点点调整分量，直到达到系统要求的精准克数，才将称好的面粉缓缓倒入干净的面盆中。

　　白净的面粉落入盆中，堆成小小的山丘，而且，运带着淡淡的麦香，在厨房的光线下呈现出牛奶的颜色。

　　等面粉准备妥当，碗里的酵母水也已经激活完成。

　　许良端起小碗，将酵母水缓缓倒入面盆的面粉中，一边倒，一边用筷子快速搅拌。

　　他的动作不急不缓，力道均匀，确保每一处面粉都能接触到酵母水，将干面粉搅拌成絮状。

　　筷子在面盆里快速翻动，面粉渐渐与温水融合，形成一朵朵蓬松的面絮，没有一丝干面粉残留。

　　搅拌的过程中，他始终留意着面絮的干湿程度，系统强调，面团的软硬程度要适中。

　　太软会粘手，成型困难。

　　太硬则发酵缓慢，口感发硬。

　　待所有面粉都搅成面絮后，许良放下筷子，洗净双手，擦干水渍，直接上手揉面。

　　他双手伸进面盆，将面絮聚拢在一起，手掌用力向下按压，再反复揉搓折叠摔打。

　　掌心贴合着面团，感受着面粉与水融合后的软糯触感，力道由轻到重，很有节奏感。

　　前世多年的厨艺功底，让他的揉面动作娴熟又标准，每一次揉搓都能让面粉充分形成面筋，为后续的发酵打下基础。

　　揉面是个力气活，更是个细致活。许良微微弯着腰，专注地盯着盆里的面团。

　　许良额头渐渐渗出细密的汗珠，顺着脸颊滑落，滴落在衣襟上。

　　可他丝毫没有察觉，全部心神都放在了手中的面团上。

　　他不断变换着手势，将盆边沾着的面絮一点点揉进大面团里，反复揉搓了足足十几分钟。

　　直到原本松散的面絮，变成了一个表面光滑，手感温润，不粘手也不粘盆的光滑面团，他才停下手中的动作。

　　看着盆中圆润光滑的面团，许良满意地点点头，伸手轻轻按了一下，面团回弹迅速，软硬恰到好处，完全符合系统要求的标准。

　　接下来，便是最关键的发酵环节。

　　系统里明确写着，发酵的温度和环境至关重要。

　　它需要放在温暖，且密封和无风的地方，让酵母在面团里充分繁殖，让面团慢慢膨胀起来。

　　九十年代的小镇，没有专门的发酵箱，只能依靠空气把控温度。

　　许良环顾厨房，很快找到了合适的地方。

　　厨房灶台一侧，因为平日里做饭，残留着些许余温，温度适中，不会过热也不会过凉，正是发酵的绝佳位置。

　　他找干净的纱布，用温水浸湿后拧干，轻轻覆盖在面团上方，将面团完全包裹住，既能保温，又能防止灰尘落入，还能保持面团表面湿润，避免干裂品质坏死。

　　盖好纱布后，许良把面盆轻轻搬到灶台旁的温处，摆放平稳，这才直起身，轻轻活动了一下有些发酸的腰肢。

　　发酵需要时间，急不得。

　　许良索性趁着这个空档，把厨房重新收拾了一遍。

　　他将刚才用过的碗筷次清洗干净，摆放归位，又把案板擦得干干净净，面粉袋扎紧口放回原处，整个厨房再次恢复了整洁清爽的模样。

　　做完这一切，他搬了一张小板凳，坐在面盆旁，静静等待着面团发酵。

　　不过眼神始终落在盖着纱布的面盆上，心里既期待又忐忑。

　　这是他重生后，第一次尝试系统传授的发面技巧，也是他拓展菜馆菜品的第一步，成败在此一举。

　　他脑海里一遍遍复盘着刚才的每一个步骤。

　　水温精准、酵母比例无误、揉面到位、发酵环境适宜。

　　这按理说，不会出现差错，可心里依旧忍不住打鼓。

　　他想起前世刚学发面的时候，因为把控不好水温，好几次把酵母烫死，面团放了一下午依旧纹丝不动。

　　也曾因为比例失衡，揉出的面团要么粘手要么发硬，做出来的面食又干又硬，根本就没法吃。

　　正是经历过无数次失败，他才深知发面看似简单，实则处处都是门道。

　　时间一分一秒地在流逝。

　　许良坐在小板凳上，时不时伸手轻轻掀开纱布一角，查看面团的状态。

　　刚开始的半个多小时，面团没有丝毫变化，依旧是原本的大小，紧实光滑。

　　他没有着急，耐心等待着，他知道，酵母繁殖需要时间，发酵本就是个慢功夫。

　　又过了一个小时，厨房内的温度依旧稳定。

　　许良再次掀开纱布眼前的景象让他瞬间眼前一亮。

　　原本紧实的面团，竟然足足膨胀了一倍大，圆滚滚的，看起来格外饱满，表面变得更加蓬松，轻轻一碰，手感柔软又富有弹性。

　　他心中一喜，知道发酵已经有了效果，但还没有达到最佳状态，连忙重新盖好纱布，继续等待。

　　把锅里的余温稳住，确保发酵温度不会下降。小镇的傍晚渐渐转凉。

　　若是温度不够，发酵速度会大大减慢，甚至会停滞，他必须时刻把控好温度。

　　又过了四十多分钟，许良估摸着时间差不多了，快步走到面盆旁，小心翼翼地掀开纱布。

　　这一刻，连他自己都忍不住露出了欣慰的笑容。

　　面团已经发酵至原来的两倍大，满满当当占据了整个面盆。

　　这个时候面团表面光滑圆润，还微微泛着光泽。

　　许良用手指轻轻按下去一个小坑。

　　小坑不回弹也不塌陷，恰是发酵完成的最佳状态。

　　他伸手轻轻扒开面团内部，只见面团里面布满了均匀细密的蜂窝状小孔，孔洞大小一致，质地蓬松。

　　这是酵母充分发酵，面筋形成完美证明。

　　按照系统的评判标准，这一发面成果，堪称一字绝。

　　悬在心底的石头终于落了地，许良长长舒了一口气，脸上露出释然的笑容。

　　从准备食材、调制酵母水、揉面，到等待发酵，前前后后花费了近三个小时。

　　发酵完成后，还有至关重要的一步。

　　揉面排气。

　　发酵后的面团内部充满了气体，若是直接用来做面食，蒸出来的馒头、包子会出现大小不一的空洞，口感也会变得松散，不够筋道紧实。

　　只有把面团里的气体彻底排干净，重新揉出光滑紧实的面团，做出来的面食才会口感软和，吃起来才筋道可口。

　　许良再次洗净双手，将发酵好的面团从面盆里取出，放在提前撒好干面粉的案板上，开始用力揉面排气。

　　这一次的揉面，比之前更加耗费力气。他双手握住面团，反复揉搓、摔打，手掌狠狠按压，将面团内部的气泡一个个挤破。

　　面团在他手中不断变换形状，被揉得紧实又顺滑，每一次揉搓都能听到气泡裂开的声响。

　　案板上散落着少许干面粉，避免面团粘连。

　　许良揉得格外认真，足足揉了二十多分钟，直到面团内部的气体完全排尽，再次恢复成表面光滑，手感紧实的状态，他才停下动作。

　　此时的面团，摸起来细腻温润。

　　切开后横截面光滑平整，没有一丝蜂窝孔洞，完美达到了制作面食的标准。

　　许良把排好气的面团重新揉成圆润的面团，放在案板上，又盖上干净的湿布，进行二次醒发。

　　二次醒发的时间不需要太久，十几分钟即可，目的是让面团在排气后，重新恢复柔软度，方便后续塑形，也能让面食的口感更上一层楼。

　　趁着二次醒发的间隙，许良走到厨房门口，推开一扇小窗，看着后面那个空旷的土地。

　　他看着案板上醒发的面团，脑海里已经浮现出日后小菜馆的模样。

　　可以说是膨胀，日后食客绝对的膨胀。

　　前世他在厨子界见多了各色面食，深知面食受众极广，只要做得好，绝对能成为菜馆的爆款，吸引更多客源，让许良的生意越做越好。

　　如今他掌握了基础发面技巧，迈出了关键的第一步，只要后续慢慢提升厨艺，解锁更多菜品图鉴，他的厨神之路，定会越走越远。

　　十几分钟转瞬即逝。

　　二次醒发完成。

　　许良掀开湿布，看着醒发后更加柔软的面团，眼神坚定。

　　他伸手轻轻按压面团，感受着完美的状态，心中全是笃定。

　　这一次的发面，从始至终，每一个步骤都精准无误。

　　再契合系统传授的技巧，这便是堪称教科书级别的操作。

　　许良看着这凝聚了自己一下午心血的面团，满意的笑了笑。

　　虽然只是掌握了最基础的发面技巧，但这对于许良来说，却是意义非凡。

　　这一切大功告成！!!！