【核心步骤：豆腐下锅前，以厨房纸吸干表面水分，煎制时全程不翻动，待底部完全结壳后再翻面，避免破碎。】

　　【调味建议：以生抽、老抽、蚝油、一点点白糖调成红烧汁，加入蒜末爆香，豆腐煎好后下汁，大火收汁，起锅前以水淀粉勾薄芡，让酱汁包裹豆腐表面，形成光亮的挂汁效果。】

　　林牧把豆腐取来一块干净的布，把表面的水按干，放在一边。

　　起锅，烧油！

　　油温上来，他用手在锅面上虚空试了试温度，下豆腐。

　　豆腐落进锅里，一声稳稳的滋啦，没有飞溅，没有粘连。

　　全程不翻动。

　　台下的人开始安静下来，看着台上。

　　一分半钟，林牧拿起锅铲，沿豆腐边缘轻轻一划，没有阻力，底部完全脱离了锅面。

　　他把豆腐翻过来。

　　底部是完整的金黄色，颜色均匀，没有一块焦糊，也没有一块发白。

　　林牧起了另一口锅，爆蒜末，下调好的红烧汁，酱香气一起，后厨的香味滚了出来，弥漫到台下。

　　他把煎好的豆腐推进酱汁里，大火收汁，勾芡。

　　最后，豆腐出锅，每一块表面都挂着一层红亮的酱汁，底部的金黄色从酱汁里透出来，视觉上是那种说不出来的好看。

　　系统轻轻提示：

　　愉悦度：92。

　　豆腐们的对话框集体弹出来：

　　【！！！！！！！！】

　　【啊啊啊啊，我到了我到了！！】

　　【这是我这辈子最好的状态——！！】

　　林牧把盘子端到评委桌上。

　　刘盛华坐在中间，他摘下眼镜，擦了擦，重新戴上，低头看了看盘子里的豆腐。

　　旁边两位评委一人夹了一块，放进嘴里。

　　刘盛华拿起筷子，夹了一块，送进嘴里。

　　他咀嚼了几下，放下筷子。

　　他没有立刻说话。

　　他在细细的品味。

　　台下有人开始交换眼神。

　　刘盛华说：“外壳的结壳程度，恰到好处，没有过炸，豆腐内部的水分完好，豆香还在。”

　　他顿了一顿。

　　“酱汁的挂汁均匀，收汁时间控制得好，不稀不稠。”

　　他把筷子放在桌上，抬起头，看着台上的林牧，说：

　　“你多大？”

　　“十八。”

　　大厅里，有人倒吸了一口冷气。

　　刘盛华说：“叫什么名字？”

　　“林牧。”

　　刘盛华点了点头，拿起手边的记分本，在上面写了什么。

　　他说：“坐下去吧。”

　　林牧端着空盘子，走回台下，在自己的位置坐下来。

　　旁边那个国字脸的男人侧过头看了他一眼，说了一句：

　　“没瞧出来，够厉害的嘿。”

　　交流会到傍晚结束。

　　结果出来，林牧拿了本年度的福城青年厨师奖，第一名。

　　主持人念到他名字的时候，大厅里的反应很微妙。

　　掌声是有的，但稀稀落落，带着一种“这个结果在意料之外，但似乎也在情理之中”的沉默感。

　　林牧走上台，接过那块不大的奖牌。

　　牌子是铜质的，正面刻着“福城烹饪协会青年厨师奖”几个字，背面刻着年份。

　　他把奖牌翻过来看了一眼，收进布袋里。

　　颁奖结束，人群开始散。

　　林牧正要走，刘盛华叫住了他。

　　“林牧。”

　　林牧转过身。

　　刘盛华慢悠悠地走过来，手里端着茶杯，说：“六月，省厨师交流赛，名额已经报上去了，你去。”

　　林牧说：“好。”

　　刘盛华看了他一眼，说：“你知道省赛意味着什么？”

　　林牧说：“知道。”

　　刘盛华说：“说来听听。”

　　林牧想了想，说：“省赛的参赛名单，在业内会被传看，拿了名次，就是省级的背书。以后开店，供货商愿意给更好的货，客人愿意慕名来，报纸也愿意写。”

　　刘盛华端着茶杯，不说话，等他说下去。

　　林牧说：“名字比手艺先走一步，手艺才有地方落脚。”

　　刘盛华低头喝了口茶，说：“你这孩子，脑子清楚。”

　　他把茶杯放下，说：“你师傅是张杰？”

　　“是。”

　　“他教你的？”

　　林牧说：“他教我做菜，这些是我自己想的。”

　　刘盛华嗯了一声，说：“回去好好准备，六月的赛，不比今天容易。”

　　说完，他转身走了，背影微微佝偻，走路不快，但是步子稳稳当当。

　　林牧站在大厅里，把布袋往肩上推了推。

　　六月。

　　还有三个月。

　　回来福酒楼的路上，林牧路过一家邮局。

　　他进去，买了一张信纸，一个信封，站在邮局的台子边上，给家里写了封信。

　　他不是经常写信的人，这一世到现在，统共回过两封。

　　这封信写得很短。

　　他告诉他妈，他得了一个奖，协会的，是第一名。让他们不用惦记，他很好，一切都在往好的方向走。

　　他想了想，在最后加了一句：

　　“爸的腰，记得按时敷药。”

　　写完，装进信封，贴上邮票，投进邮筒。

　　他站在邮筒旁边，没有立刻走。

　　风从街道那头吹过来，有一点冷，但比两个月前暖了。

　　三月末了，春天快来了。

　　他回到来福酒楼，张杰在后厨等着。

　　林牧进门，张杰抬起头，视线落在林牧的布袋上，说：“拿了？”

　　“第一。”

　　张杰嗯了一声，低头继续看手里的菜单，说：“洗手，备菜。”

　　林牧把布袋放下，去洗手。

　　陈方圆从案板后面探出头来，压低声音说：“师兄，第一！”

　　他声音控制得不好，后半句拔高的都有点破音了。

　　张杰头也没抬，说：“陈方圆，你那边的葱还没切完。”

　　陈方圆立刻缩回去，刀剁得飞快。

　　吴大勋在灶台前，背对着林牧，没有说话。

　　这细微的一下，林牧注意到了。

　　他没有说什么，拿起菜刀，开始备菜。

　　消息，比林牧走得快。

　　第二天上午，赵德茂来了酒楼。

　　他进后厨，没有绕弯子，直接找到张杰，说：“老张，我有件事要跟你商量。”

　　两个人进了里间。

　　门关上了。

　　后厨里的人都安静了一截，各自忙着手里的活，但耳朵都竖起来了。

　　大约过了二十分钟，张杰出来。

　　他在后厨站了一会儿，说：“林牧，进来。”!!！